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讃岐うどん基本編:メニューの解説

讃岐うどんのメニューにおける、麺とダシの状態

めん/ダシつけだしぶっかけだしかけだし(熱い)かけだし(冷)
釜あげ釜あげ釜ぶっかけ
(湯ぬきぶっかけ)
釜かけ釜かけ
水締めざるぶっかけ ひやあつ
そのままかけ
ぬるいかけ
ひやひや
つめたいかけ
再加熱湯だめぶっかけ あつあつ
あついかけ
かけ
あつひや
再冷却冷やしなし なし なし

「宮武」のメニューにおける、麺とダシの状態

めん/ダシだし(冷)だし(熱い)
冷たい ひやひや ひやあつ(かけ・そのまま)
熱い あつひや あつあつ(かけ)